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美食知识|蛋糕怎么做的，好吃的蛋糕怎么做的

小知识


蛋糕怎么做 步骤 8寸戚风蛋糕

【材料】鸡蛋4个， 低筋面粉70克， 玉米油40克， 水40克， 细砂糖60克， 柠檬汁几滴
【步骤】
1、蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里 。 水和油倒入打蛋盆里， 用蛋抽搅拌均匀， 这一步一定要做好， 两者乳化好， 就是没有出现油星和水油分离的状态， 一般搅拌2分钟 。
2、将已提前过筛一次的面粉再过筛进去 。
3、用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了， 将2个蛋黄倒入， 拌好之后再倒入另2个蛋黄 。
4、拌好的蛋黄糊状态 。
5、滴几滴新鲜柠檬汁到蛋清里， 用电动打蛋器打至粗泡， 分三次加入糖， 打至偏干性发泡 。
6、将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里， 用刮刀从底部向上翻拌兼切拌均匀 。
7、将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里 。
8、用同样的手法拌均匀， 拌好的蛋糕糊很细腻 。 离8寸活底阳极蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊， 在桌面上震两三下， 震出里面的气泡 。
9、放入已经提前预热到上火120度， 下火140度的烤箱下层， 烘烤60分钟左右 。

海绵蛋糕杯

【材料】鸡蛋2个， 蛋糕粉50克， 黄油20克， 牛奶20克， 细砂糖45克， 盐适量， 奥利奥饼干碎适量
【步骤】
1、黄油和牛奶放进小锅里， 隔热水融化成液体 。
2、蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的打蛋盆里 。 蛋清加入一点点盐， 用电动打蛋器打出粗泡 。
3、分三次加入细砂糖， 蛋清打至偏干性发泡 。
4、将蛋黄倒入打发好的蛋白霜里 。
5、用电动打蛋器低速拌匀， 蛋糊能画出纹路十秒不消失 。
6、将蛋糕粉过筛进去 。
7、用刮刀从中间切入， 沿着打蛋盆刮起蛋糕糊拌匀 。
8、舀一勺蛋糕糊到已经融化为液体的黄油牛奶液里， 拌匀 。 再倒回蛋糕糊里， 这样做是使液体与蛋糕糊的密度接近， 更易拌匀， 将蛋糕糊装进裱花袋里 。
9、挤入放了纸杯模的蛋糕模具中， 可以做9-10个， 在桌面上震出气泡， 撒点奥利奥饼干碎在上面 。 放入已经提前预热好的上火160度， 下火165度烤箱中， 烘烤25分钟左右 。

棉花蛋糕

【材料】鸡蛋4个， 低筋面粉50克， 牛奶50， 玉米油40克， 细砂糖40克， 柠檬汁适量
【步骤】
1、不粘锅里加入玉米油， 小火加热至微沸 。 立即离火， 加入面粉并快速搅拌成顺滑的烫面团， 放入另一个盆里备用 。
2、3个蛋黄和1个全蛋打在盆里 。 用手动蛋抽搅拌均匀后， 加入牛奶拌均匀 。
3、拌好的蛋黄液， 分两次加入到面粉糊里 。
4、每拌好一次再加入另一次 。 拌好的蛋黄糊呈流动状态 。
5、蛋清加入柠檬汁， 用电动打蛋器打起粗泡 。 细砂糖分三次加入蛋清里， 打发至有小弯钩的状态 。
6、取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊里， 用刮刀翻拌均匀 。
7、然后倒回剩余的蛋白霜里， 用同样的手法翻拌均匀 。
8、拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的， 18CM方形模具里 。 震动一下烤盘， 使蛋糕糊里的大气泡震出来 。
9、烤盘里装热水， 放烤箱最下面一层， 模具放烤架上， 放倒数第二层 。 烘烤50分钟 。 烤好的蛋糕， 不用倒扣， 放凉切片即可 。
真正的蛋糕怎么做 做蛋糕不涨发？这3步做对了， 蛋糕涨发好不萎缩， 再也不用出去买！最近大家都在家做各种美食， 从凉皮， 馒头， 饼， 蛋糕等等 。 把好多人都做得有阴影了 。 别急！今天就把戚风蛋糕的详细做法和配方都告诉您， 看了真简单， 快试试吧~

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戚风蛋糕在蛋糕中是失败率最高的蛋糕， 一步做不好就会全盘失败， 也就被很多初学者说成了是“气疯蛋糕” 。 我学做这款蛋糕也是经过了各种的失败， 最后总结出了最重要的3点， 只要这3步做对了， 戚风蛋糕再也不会失败 。 其实， 不管做什么都是有小诀窍， 只有在实践中不断地摸索， 才会最终成功 。

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